最近微博盛傳一篇名為“十二種有毒家常菜千萬別吃”的文章,不少網(wǎng)友質(zhì)疑此種說法，認(rèn)為這些家常菜無辜地“被有毒”了。

    專家認(rèn)為網(wǎng)友在接受健康信息的時候，需要遵從“四正確”和“三前提”來進(jìn)行判斷，所有的食物都不會絕對的好或者絕對的不好，一定要從實(shí)際情況出發(fā)，具體問題具體分析，下面給大家介紹一下這“四正確”和“三前提”：

    “四正確”

     食療是大眾所認(rèn)可的一種養(yǎng)生手段,輔助治療，維護(hù)人體健康，歸根結(jié)底可以總結(jié)為“是一個人在正確的時間，以正確的方法，吃了以正確渠道烹飪的正確的食物”。這句話說淺白點(diǎn)，就是指一種食物是能達(dá)到輔助治療的效果還是危害健康的效果，和食物本身關(guān)系不是很大，更重要的是需要有正確的烹飪方式，正確的飲食時間，以及是否符合飲食的人的身體狀況。

    “三前提”

    1.要根據(jù)飲食的人本身的健康狀況和特征來判斷。

    大家都知道，雞肉是一種溫補(bǔ)的食物，吃了對身體有好處，大多數(shù)坐月子的女人都會選擇燉母雞來補(bǔ)身體，這個時候，雞肉就是好東西。但大多數(shù)人也知道，雞肉是所謂的“發(fā)物”，如果一些患有瘡癤、濕疹或者其他病癥的患者吃了，只會讓病癥變得越發(fā)嚴(yán)重，這時候雞肉就變成了不好的食物。因此，食物好不好，需要具體到吃的人的健康狀況如何，而不能單一地說雞肉好或者不好。

    2.要根據(jù)食物攝入的量來判斷。

    在有毒的十二種家常菜之中，雞肉+芝麻被描述成為會使人中毒的搭配，王雷軍老師說：“有一種油麻雞，就是用芝麻油來做的，但是吃的人并不會有任何的不適。”他更進(jìn)一步舉例表示：“大多數(shù)人都聽過，維生素C和蝦西藥柜配在一起，會變成砒霜致人死亡。我在講課的時候曾經(jīng)對我的學(xué)生說過，如果你們相信，我中午就吞兩片維生素C，然后買一斤蝦來我吃給你們看，看看會不會中毒。”王老師進(jìn)一步表示：“也許維生素C和蝦確實(shí)會產(chǎn)生化合反應(yīng)生成毒物，但是那一定是基于攝入量非常大的前提下，正常情況下，就算人吃了維生素C，再來吃蝦，進(jìn)入體內(nèi)的食物量依舊非常小，不可能達(dá)到變成砒霜還致命的程度。”從以上例子我們可以看出，完全無視食物的攝入量就說某兩種食物搭配在一起會產(chǎn)生毒物、致人中毒甚至致人死亡的說法，都是極其危言聳聽和不負(fù)責(zé)任的說法。

    3.要根據(jù)烹調(diào)的方式來判斷。

    不同的食物都有不同的烹調(diào)方式，比如雞蛋，可以蒸蛋羹，可以煎荷包蛋，可以炒，可以煮湯，做法可謂是多種多樣。不同的烹調(diào)方式會決定食物的不同屬性。舉例來說，大多數(shù)人都錯誤地認(rèn)為老人不適合吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋中含有膽固醇，會使血壓升高。但大多數(shù)食物中都會存在相互沖突和相互促進(jìn)的物質(zhì)，比如雞蛋。大家都知道雞蛋里含有膽固醇，但忘記了的是，雞蛋里同時含有卵磷脂，而卵磷脂對于治療心血管疾病有極為積極的作用，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小并保持懸浮狀態(tài)，從而減少了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。如果是水煮雞蛋，自然沒有什么問題，老人可以每日攝入適當(dāng)量的水煮雞蛋，不可貪多；但如果是煎荷包蛋，雞蛋在經(jīng)過煎炸過程后，卵磷脂就會被破壞，而膽固醇會升高，這時候就不可以再給老人食用了。

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