白酒是一種蒸餾酒精，在中國農村的日常使用和特殊場合被廣泛消費。在中國，對白酒蒸餾的管控很少或者根本沒有，而幾乎每一個城鎮或鄉村都有這樣的釀酒廠。但鮮為人知的是，作為中國傳統釀酒文化，本研究的目的是告知廣大消費者關于蒸餾酒中高乙醇和高乙醛濃度對健康的影響。

        研究人員從中國中部的小型釀酒廠中購買了61例白酒作為樣品，并在獨立的實驗室進行分析。酒精濃度用液體比重計進行測量。用氣相色譜法測定揮發性有機化合物的濃度，如乙醇、甲醇、乙醛、乙酸乙酯和高級醇等。采用原子吸收光譜法測定鉛、砷、鎘等重金屬。指南由歐盟委員會來評估風險。

        結果表明，酒精濃度范圍從35.7%到61.4%不等，61例樣品中有58例酒精濃度超過了40%。雖然甲醇、乙酸乙酯、鉛、砷、鎘的含量低于歐盟限量標準，但61例樣品中有58例乙醛水平超標。乙醇濃度越高，乙醛的含量也隨之升高，對健康有著長期累積的風險，尤其是對有乙醛代謝障礙的中國人群更甚。

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