蕭峰和段譽的第一次相遇是在酒館。

        段譽見蕭峰生得威猛雄壯，一陣沖動之后面露任性神色，對店小二說：“那個人的單我買了。”蕭峰回頭打量一眼白白凈凈的段公子：“這貨有病吧?”

        聊了幾句言之無物的開場白，意氣相投的兩人便開始拼酒，段譽豪爽地一手舉起酒杯把酒灌入口中，另一手暗下使出六脈神劍，令酒從指間奔流而出。而蕭峰，卻是硬生生地靠自己的肝臟扛了數十碗二鍋頭。

        英雄見英雄，荷爾蒙決定一見如故，多巴胺決定拜把兄弟，腎上腺素決定該出手時就出手，自尊心決定喝酒誰來買單，若是學不會段譽的六脈神劍，最后決定誰先喝醉，靠的還是肝臟的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。

        “干杯”過后，大量酒精(乙醇)從食道涌入，胃腸道毫無戒心地坦懷擁抱，首當其沖的便是胃和十二指腸，而事實上，這兩個部位承擔了九成以上的酒精吸收。吸收入血的酒精隨血液循環迅速分布全身各組織，除了不到10%的酒精通過排尿或呼吸道排出體外，剩下90%以上的酒精代謝都由肝臟一手包辦。簡單說來，酒精進入肝臟后，在乙醇脫氫酶的作用下，分解成乙醛，乙醛是一種毒性大過乙醇本身的物質，它擴張血管，令人臉紅心跳、神經興奮，還可能損傷DNA，被認為存在致癌作用。多虧我們肝臟中的乙醛脫氫酶2(ALDH2)，在它的作用下，乙醛轉化為乙酸，部分乙酸隨尿液排出，部分進一步分解成能量、二氧化碳和水。至此，酒精的毒性完全解除。

        如果乙醛脫氫酶2出了問題，飲酒后，乙醛在體內大量堆積，很快便會臉紅，而ALDH2的活性是基因決定的，表象上看，超過三成漢族人會出現喝酒臉紅的現象，被稱為亞洲紅臉(Asian Flush)。這個問題是與生俱來的，一輩子都變不了。部分勸酒者常說“酒量可以慢慢練出來”，可千萬別以為每天喝點小酒，就真把你的那點可憐的ALDH2“鍛煉”出來了;那只是身體在酒精的長期浸淫下，對神經興奮和臉紅現象產生耐受，盡管沒醉倒，但隨著“酒量的提高”，乙醛在體內的堆積越來越多，對機體造成更大的危害。

        話說蕭峰喝了數十碗白酒還面不改色心不跳，從那時開始，我便懷疑他真的不是漢族人，他是契丹人。

        由酒精的代謝過程可見，所謂“靠譜的”解酒途徑可能有兩種：一、延緩酒精在胃腸道的吸收，避免血中乙醇濃度的驟升;二、要想真正解酒，需要增加乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的數量，或提高它們的活性。

        關于第一點，總歸是可以做到的：在飲酒前墊些食物，能夠減緩飲酒的速度，并能稍微減少酒精的吸收，給酒精的代謝贏得一些時間;在飲酒過程中隨時吃點東西喝點水，可以促進酒精在尿液的排出，還能補充水分和礦物質。有些俄羅斯人主張在喝伏特加的時候吃些油炸土豆，想來是有道理的。

        關于第二點，市面銷售的各種“解酒藥”是莫能相助的。乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的數量和活性是遺傳決定的，外源無法補充，并且這些酶類都是一些蛋白質，通過口服，光是胃酸就足以令它們失去活性。“解酒藥”之所以會讓人感到清醒、覺得舒服，僅僅是因為其中含有利尿、止痛和興奮的成分，能夠緩解頭痛、惡心癥狀，但它們無從真正“解酒”，反而讓肝臟在代謝酒精的同時，還要“分心”來對付這些外來藥物，到頭來加重肝臟的負擔。

        我們再來看一些來自民間的“酒席寶典”是否靠譜：

        碳酸飲料如雪碧：透明的雪碧兌進白酒，是酒桌上常用的“障眼術”。需要注意的是，碳酸飲料富含二氧化碳氣體，能使胃容積膨脹，增加酒精吸收的面積;并且二氧化碳還能促進酒精進入空腸的速度，增加酒精吸收，所以用碳酸飲料兌酒會使人更易醉酒。

        蜂蜜水：研究提示蜂蜜水中的果糖能使機體攝入的酒精在更短時間內消失，但進一步的研究發現，果糖僅僅是提高了乙醇脫氫酶的效率，而乙醇的產物——對身體危害更大的乙醛——沒有絲毫影響。

        非甾體抗炎藥如阿司匹林：有助于緩解飲酒后的頭痛，但對酒精代謝無益，并且它們和酒精同時攝入，會增加胃出血和肝損傷的風險。

        中草藥如葛根湯：葛根是傳統醫學里提到的解酒良方，部分市面“解酒藥”的成分里就含有葛根，但有研究表明，葛根是乙醛脫氫酶2的抑制劑，在大量飲酒后飲用葛根，反而可能增加乙醛相關腫瘤的風險。

        如此看來，酒桌之上，如果沒有蕭峰的體，又沒有段譽的命，還是少飲為妙。記住：飲酒傷身，解酒無方。