白領自行帶午餐到公司加熱的現象已非常普遍，然而當問及用微波爐加熱會不會致癌時，很多人卻答不上來，甚至心有顧慮。近日有專家指出，微波加熱食物不超過100℃即安全。

      讓我們來看看專家是怎么解釋的：

      1.微波加熱食品有毒說，是對微波烹調不了解所致

      專家表示：所謂微波加熱食品有毒說，是對微波烹調不了解所致，日常生活中微波烹調是安全的。但是，如果加熱超過120℃的確會產生致癌物。

      微波食品有害論之所以引起網友們的高度關注，這與當前人們對醫用床食品安全高度重視的大背景有關，事實上，在現實生活中，僅就烹飪方式而言，沒有絕對的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導致水中毒呢。”

      專家認為：“沒有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續下去，人肯定會不健康”，老百姓 一要有健康的心態，二需保持健康的飲食習慣，不挑食、偏食。

      2.一些食物加熱到120℃才會產生致癌物

      首先，我們要了解微波爐究竟是如何加熱食物的。

      中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；超過200℃，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物，比如肉類烹調不當發生焦煳的時候。”

      據了解，微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被藥柜蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現產生致癌物的情況。

      所以不可妖魔化微波食品，事實上，微波爐和傳統的烹飪方式一樣，只不過是一種新的烹飪方式而已，因之需要辯證地認知，無需大驚小怪。
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